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      厨师行业教学大纲要求德语翻译分享

       2020-08-05 13:17:19
      点击:2

      (一)培训目标


      本专业培训具有良好的职业道德和行为规范,掌握中餐烹饪职业岗位必备的文化基础知识,专业知识和操作技能,具备沟通与表达能力、高度的食品安全意识、生产安全意识和良好的服务意识,养成规范严谨的操作习惯,能够从事中式热菜制作、冷菜制作、面点制作的综合性技能型人才。


      (二)岗位范围、从业范围和资格证书


       1. 岗位范围


      面向中餐厨房的水台、砧板、上杂、打荷、冷菜、面点、热炒等岗位。


      2. 从业范围


      本专业毕业生可在各类星级宾馆、酒店、餐厅、食堂等从事切配、厨师、厨房管理等工作,也可自己创业。


      3. 文凭和资格证书


      完成本计划规定的全部课程,且获得规定的最低学分者,获得国家承认的中等专业学历毕业证书。采用本教学计划进行教学,完成规定的五门双证课程,且成绩考核合格者,可获得中式烹调(四级)国家职业资格证书。


      (三)学生通过学习掌握相关的知识点


      1. 学生必备的政治、语文、数学、外语、体育、物理、化学、历史、地理、生物、生理卫生、职业道德等基础课程。


      2. 中餐烹饪基础的文化知识。


      3. 厨房设施、设备、工具的使用、保养方法及安全常识。


      4. 有关食品的安全和卫生等法律、法规知识。


      5. 常用烹饪原料的相关知识,膳食营养知识。  


      (I) Ausbildungsziele


      Dieses Hauptfach zielt darauf ab, umfassende kompetenzbasierte Talente mit guter Berufsethik und Verhaltenskodizes auszubilden, die die grundlegenden kulturellen Kenntnisse, Fachkenntnisse und Betriebsf?higkeiten für chinesische Kochberufe beherrschen und über die Kommunikations- und Ausdrucksf?higkeiten, ein hohes Bewusstsein für Lebensmittelsicherheit, Produktionssicherheit und ein gutes Servicebewusstsein verfügen sowie sich mit der Herstellung von chinesischen warmen Gerichten, kalten Gerichten und Geb?cken befassen k?nnen.


      (II) Positionsumfang, Besch?ftigungsumfang und Qualifikationszertifikat


      1.       Positionsumfang


      Arbeitspositionen für Schlachten, Schneiden, D?mpfen, Zubereiten, kalte Gerichte, Geb?cke, hei?e Gerichte u.a. für die chinesische Küche.


      2. Besch?ftigungsumfang


      Besch?ftigung mit Schneiden, Kochen, Küchenmanagement u.a. in Sterne-Hotels, Hotels, Restaurants, Kantinen usw., Grünung eigener Unternehmen.


      3. Diplom und Qualifikationen


      Diejenigen, die alle in diesem Plan festgelegten Kurse abgeschlossen und die vorgeschriebenen Mindestpunkte erreicht haben, erhalten ein staatlich anerkanntes sekund?res Berufsdiplom. Diejenigen, die nach diesem Lehrplan die vorgeschriebenen fünf Kurse mit zwei Zertifikaten abgeschlossen und die Prüfung bestanden haben, erhalten ein nationales Berufsqualifikationszertifikat für chinesische Küche (Stufe 4).


      (III) Zu beherrschende Kenntnisse


      1. Obligatorische Grundkurse wie Politik, Chinesisch, Mathematik, Fremdsprache, Sport, Physik, Chemie, Geschichte, Geographie, Biologie, physiologische Hygiene, Berufsethik usw.


      2. Grundlegende kulturelle Kenntnisse der chinesischen Küche.


      3. Allgemeine Kenntnisse über die Verwendung, Wartung und Sicherheit von Kücheneinrichtungen, -ger?ten und -werkzeugen.


      4. Kenntnisse der Gesetze und Vorschriften in Bezug auf Lebensmittelsicherheit und -hygiene.


      5. Kenntnisse über g?ngige Kochzutaten, Ern?hrungskenntnisse.   


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